Чи можна заробляти виробництвом ковбаси в домашніх умовах

Виробництво продуктів харчування завжди вважалося прибутковим і стабільним справою. Людина може відмовитися від багатьох побутових предметів, але в їжі він потребуватиме завжди. Крім бізнесменів, створюють переробні цехи, про реалізацію надлишків власного домашнього харчового виробництва замислюються і деякі господарі приватних ферм. З таких міркувань народжуються ідеї про те, як налагодити виробництво ковбаси в домашніх умовах як бізнес.

Коли виготовлення стає виробництвом

Домашні та кров`яні ковбаси, різні сорти копченого м`яса, сала і м`ясних виробів - вся ця продукція є однією з основних продуктових позицій сільськогосподарських ринків нарівні з молочними продуктами, овочами і фруктами.

Намагаючись зацікавити покупців, господині хвалять свій товар, посилаючись на те, що він домашній і не містить харчових добавок. І дійсно, сьогодні натуральність цінується дуже високо. Тільки починають входити в моду магазини натуральних продуктів, і на цій хвилі у роздрібних торговців виникає попит на якісний натуральний товар.

Ці аргументи можуть підштовхнути раціональних і підприємливих господарів до того, щоб налагодити виробництво деяких видів ковбас на своїй кухні. Але наскільки це законно і з якими труднощами доведеться зіткнутися таким початківцям виробникам м`ясних продуктів?

Торгувати м`ясними продуктами дозволяється:

  • підприємцям (приватне підприємництво, виробничі підприємства), які справили сертифіковані м`ясні продукти з метою продажу, дотримуючись відповідних Держстандартів;
  • господарям, у яких є надлишки власного домашнього виробництва.

Як видно, виробництва ковбаси на продаж в домашніх умовах в цьому переліку місця немає.

Міні-цех на кухні

Деякі господарі вважають, що непоганий підробітком буде організація на кухні невеликого м`ясопереробного цеху, в основі якого нехитра обладнання для виробництва ковбаси в домашніх умовах:

  • електрична м`ясорубка;
  • ковбасний шприц;
  • міні-коптильня;
  • відповідний посуд для варіння, смаження і сушіння ковбаси.

При нинішньому заповненні ринку кухонних і побутових приладів придбати все це обладнання можна швидко і не дуже дорого.

У домашніх умовах на відповідному обладнанні одна людина може за день переробляти від п`яти до 10 кг м`яса. Але в такому способі заробляти гроші мінусів може бути більше, ніж плюсів:

  1. Без харчових добавок і виробничих технологій, що дозволяють здешевлювати собівартість ковбаси, на виході вийде дуже дорогий продукт, який не зможе витримувати цінову конкуренцію з продукцією, випущеної на масовому виробництві.
  2. Відсутність можливості переробляти великі обсяги м`яса не дозволить власнику домашнього міні-цеху просити постачальників сировини про зниження цін, що знову ж таки негативно позначиться на кінцевій вартості продукту.
  3. Відсутність контролю якості на кожному з етапів виробництва. Ця обставина може обернутися найбільшими неприємностями, аж до трагедій, оскільки харчові отруєння можуть бути причиною летального результату.
  4. Постійне сусідство домашніх продуктів з великою кількістю сирого м`яса, яке є сприятливим середовищем для зростання хвороботворної мікрофлори.
  5. Відсутність постійних ринків збуту, висока залежність від покупця, оскільки непродана домашня ковбаса швидко псується і повинна бути утилізована. Такі витрати в маленькому виробництві не можуть бути компенсовані.

За цим, а також з багатьох інших причин, виробництво ковбаси в домашніх умовах не тільки протизаконно, але економічно не виправдане і може бути навіть шкідливо.

Міні-виробництво в цеху

Однак відсутність можливості виготовляти ковбасу на власній кухні не може стати причиною відмови початківця бізнесмена від ідеї налагодити переробне виробництво м`ясних продуктів і відкрити повноцінний цех з виготовлення ковбаси.

Ймовірна сума необхідних інвестицій - від 3 до 5 мільйонів рублів. Цей обсяг необхідного фінансування може відлякати людину, яка не має достатньої кількості власних ресурсів (підприємець найчастіше саме в такій ситуації) і ніколи до цього не займався промисловим виробництвом ковбаси. Щоб отримати необхідний заряд оптимізму і повірити в свої сили, досить здійснити чотири основні кроки:

  1. Замовити якісне маркетингове дослідження ринку того регіону, в межах якого планується реалізовувати кінцеву продукцію.
  2. Відвідати кілька м`ясних переробних заводів і поговорити з фахівцями. Слід зазначити, що вся інформація, яка обертається в межах одного заводу, є суворо конфіденційною і розкривається з великим небажанням стороннім особам, особливо якщо це потенційні конкуренти. Тому до проблеми відвідування заводів потрібно поставитися максимально творчо.
  3. Відвідати місцеві роздрібні мережі, дізнатися, яка ковбасна продукція користується попитом, і постаратися заручитися підтримкою роздрібних торговців, бажано у вигляді попередніх договорів.
  4. Дізнатися якомога більше про постачальників сировини (сирого м`яса різних сортів). Дуже мало є регіонів, в яких переробні м`ясні цехи мають можливість виробляти продукцію з м`яса різних сортів і категорій. В основному є спеціалізації, які залежать від присутності в регіоні необхідного сільськогосподарського виробництва. Також від постачальників сировини потрібно обов`язково отримати інформацію про те, чи готові вони збувати сировину ще одному виробнику готового продукту. Багато м`ясні ферми укладають з основними заготівельниками такі договори, за якими фермери не мають права продавати вироблений м`ясний продукт третім особам (в цій якості в даному випадку буде виступати підприємець).

Якщо вжиті зусилля показали, що перспективи відкриття свого м`ясопереробного цеху є, тоді саме час приступати безпосередньо до організації виробничого процесу. Для цього знадобиться:

  • Спеціальне приміщення площею не менше 200 кв. м., яке відповідає санітарним нормам. Про ці норми можна отримати додаткову інформацію у відповідних ГОСТах.
  • Устаткування, в тому числі і тієї якості, яке закладено в бізнес план. Основний критерій - обсяг продукції, що випускається. Якщо підприємець не планує відразу розвернутися на широку ногу, то йому достатньо буде простого м`ясопереробного обладнання: електричні м`ясорубки, вакуумні наповнювачі, печі.
  • Наймання технолога, менеджера, кількох різноробочих, бухгалтера.
  • Отримання дозволу від контролюючого органу на виробництво ковбаси на даних потужностях і сертифікатів на виробництво конкретних найменувань ковбасної продукції.

При грамотній організації і копіткої роботи вже через рік такий цех зможе вийти на самоокупність і на новий рівень виробництва.

Секрети виробництва ковбас: Відео


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже