Термін придатності та умови зберігання натурального і меду з наповнювачами

Термін придатності меду

На прилавках магазинів все частіше з`являється не тільки різний натуральний мед, але і з різними наповнювачами.

Це сам по собі - дуже цінний продукт, який застосовується і в якості природного антибіотика, і як засіб від простудних і інших захворювань.

З кожним роком попит на цей продукт весь час зростає.

Разом з тим, зростає і кількість всіляких підробок під нього.

З бажання приховати погану якість меду, в нього додають різні добавки. І велике значення тоді набувають знання про його зберіганні і вміння орієнтувати у всій різноманітності цієї продукції.

за ГОСТом

Який термін придатності у меду? Що ж про зберігання меду говорять ГОСТи? На сьогодні діють два ГОСТу:

  • новий ГОСТ Р 54644-2011;
  • старий ГОСТ 19792-2001, який дійсний до 2017 року.
У нових технічних умовах для зберігання меду натурального рекомендується не більш одного року від дати експертизи за умови, якщо він зберігається в бочках, або інший герметизированной тарі. А від дати його пакування в герметичні ємності рекомендується два роки зберігання.

Дуже важливо, щоб він зберігався при температурі максимум 20 ° C, і в темному приміщенні, так як від попадання сонячних променів в ньому руйнуються антибіотики, які гальмують розмноження різних гноєтворних бактерій.

Як зберігати мед будинкуТакож не допускається зберігання меду разом з отруйними продуктами, і продуктами, які можуть позбавити його природного аромату.

Старий ГОСТ в герметично закупореній посуді дозволяє зберігати мед до року.

Але, якщо він призначений для держрезерву, то може зберігатися до двох років при температурі не вище 18 ° C. Якщо посуд не герметична, то термін зберігання зменшується до 8-ми місяців.

Що стосується меду з наповнювачами, то вважається, що це вже не мед, і для них передбачені окремі ГОСТи з різними термінами зберігання. Так є ГОСТи для нього з прополісом, з женьшенем, з біологічними активними добавками, з наповнювачами з горіхів і інші.

Підставою для цього є пункт технічних умов, в якому сказано, що натуральний мед не може містити будь-які речовини, що не входять до його складу. Терміни зберігання його не перевищують 12 місяців. А ось терміни придатності такого продукту значно поступаються натуральному.

Технічні умови відображають лише терміни зберігання меду, але не терміни його придатності. Після закінчення терміну зберігання він все ще може бути придатним для вживання.

Просто прийнято вважати, що після цього терміну він може втрачати свої первинні якості, і не відповідати властивостям, зазначеним у технічному документі.

Збереження в домашніх умовах

Але, ось на ринках часто можна побачити мед з терміном зберігання і два, і три роки. І продавці доводять, що він за якістю і смаку ще краще, і його унікальні властивості нітрохи від цього не зменшуються. Чи відповідає це істині?

Справа в тому що вже при відкачці меду в нього потрапляють різні речовини, бактерії, які надають на нього несприятливий вплив, і зменшують термін його зберігання. Це в вулику, де осередки герметичні, він може перебувати в ідеальному стані роками.

Але, при розтині осередків відразу відкривається доступ до нього як повітря, так і різних мікроорганізмів, що сприяють процесу бродіння. Крім того, в домашніх умовах дуже важко організувати ідеальні умови для його зберігання.

Правила зберігання медуЦе стосується і температурного режиму, і режиму вологості повітря.

адже вологість при зберіганні не повинна перевищувати 75 відсотків.

Можна зробити висновок, що в домашніх умовах важче зберегти мед, і зазвичай він втрачає свої якості ще раніше, ніж це рекомендується ГОСТами.

Але при дотриманні ідеальних умов зберігання, він може і на багато більше зберігати свої основні якості, завдяки своїм консервирующим властивостями.

Відомі випадки, коли ченці на Русі вважали за краще його саме з терміном зберігання від двох до трьох років. Він мав більш тонкий смак і запах. Хоча, з цього питання немає єдиної думки.

Іноді кажуть, що це просто плутають мед з алкогольним медовим напоєм. але, можуть плутати і терміни зберігання з термінами придатності.

фактори псування

Що ж сприяє псування меду? Перерахуємо основні чинники:

  • сонячне світло;
  • висока температура;
  • висока вологість;
  • посуд;
  • запахи.
Багато хто думає, що почався процес кристалізації - одна з ознак поганої якості меду. Насправді це не так.

Навпаки, якщо кристалики довго не утворюються, то потрібно задуматися про поганій якості цього продукту, якщо він не з акації. У цьому випадку він може не кристалізуватися до року.

Якщо більш детально, то одним з основних факторів, що впливають на збереження меду - сонячне світло. Під сонцем він швидко втрачає вітаміни, і руйнується фермент ингибин. Саме завдяки цьому ферменту мед має протимікробні властивості.

Для того щоб зруйнувати цей фермент досить постояти йому на прямих сонячних променях близько двох днів. Такі ж процеси відбуваються, якщо температура зберігання меду більше 20-ти градусів тепла.

Video: Як Правильно Зберігати Мед? Як зіпсувати мед?

Висока вологість теж не сприяє довгому його зберігання. Чим нижче вологість, тим він краще зберігається. Справа в тому, що мед при відносній вологості більше 60% починає швидко вбирати зайву вологу, а це сприяє початку процесу бродіння з подальшою псуванням продукту.

Чи є у меду термін придатностіВелику роль в зберіганні меду грає посуд.

Не можна його зберігати в залізних і оцинкованих ємностях.

Це призводить до швидкого окислення продукту.

Найкраще підходять скляні банки, і посуд з кераміки. При цьому потрібно пам`ятати, що цей посуд потрібно щільно закупорювати, і банки повинні бути з щільною кришкою. Це сприяє значній ізоляції меду від таких факторів, як вологість.

Слід сказати і про запахи, адже мед має дивовижну здатність вбирати запахи. І якщо поруч знаходяться якісь барвники, продукти з сильним специфічним запахом (Риба, часник, цибуля), то він може придбати запах цих продуктів.

Правила зберігання

Як же найкраще зберігати мед? просто потрібно уникати факторів, які сприяють швидкої втрати його якості. У домашніх умовах можна зберігати його в погребі, а при відсутності льоху - в холодильнику. Для цього мед закривають в герметичну посуд.

Video: Як зберігати мед

Оптимальна температура для його зберігання - від 6-ти градусів нижче нуля, до 20-ти градусів тепла (За ГОСТом). Нижче 6-ти градусів морозу він твердне і змінює свою структуру. А при більш високій температурі може швидко потемніти, і навіть придбати гіркий смак.

У квартирі найкраще його зберігати в холодильнику, в якому невисокий рівень вологості. Зазвичай це холодильники з можливістю сухої заморозки.

Що стосується льоху, то не завжди в льохах створені оптимальні умови для зберігання меду. І в ньому можуть бути і різноманітні соління, і квашені продукти, і риба. Тоді найкраще його зберігати в дерев`яних бочках з додаванням воску.

Але матеріал бочок не повинен бути з дуба, або з хвойних порід: Мед може почорніти, або придбати смолистий запах. Найкраще зберігати його в липових бочках. Добре застосовувати бочки з тополі, бука.

Можна зберігати і в пластиковій тарі. Але, така тара повинна мати спеціальний сертифікат, що дозволяє зберігати в ній харчові продукти. В цілому мед є продуктом, природне призначення якого - як можна довше зберегти поживні властивості.

Повернення меду в магазинСамі бджоли насичують його ферментами, які сприяють тривалому зберіганню.

І завдання людей при зберіганні - не позбавити цінний продукт цих ферментів, створити умови зберігання якомога ближче наближаються до умов зберігання в бджолиному вулику.

Тоді він може зберігатися роками.

можливість повернення

Чи можна повернути, куплений в магазині мед назад?

Так як він не входить до переліку товарів, які не підлягають поверненню, то його можна повернути в торгову точку протягом 14-ти днів, якщо він не був у вжитку, і при наявності чека, або, якщо є свідки купівлі.

Протягом трьох днів гроші повинні повернути.

А ось, щоб повернути неякісний мед, то потрібно попередньо провести його експертизу в одній із спеціалізованих лабораторій.

Якщо продукт виявиться дійсно неякісним, то витрати ляжуть на продавця. Але в реальному житті часто тільки суд може вирішити спірне питання, якщо продавець відмовляється визнавати свою провину.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже