Період зберігання шоколаду

види шоколодакКупуючи кондитерську продукцію в магазині, споживач в більшості випадків не замислюється про її складі, роблячи вибір інтуїтивно, реагуючи на помітні написи і яскраві етикетки. Якщо склад плитки або цукерок впливає тільки на їх смакові характеристики, то термін придатності шоколаду є характеристикою здатної вплинути на фізичне благополуччя людини.

Video: Пробуємо душову їжу / У шоколаду вийшов термін придатності ?!

Період безпечного використання будь-якого товару встановлюється виробником і гарантує збереження основних споживчих властивостей на всій його довжині. Для плиток і цукерок такий період встановлюється в залежності від кількості різноманітних включень і жирів, відсоток яких збільшується з пониженням обсягу масла какао і його сухих аналогів.

Розташувавши продукцію в залежності від вмісту в них какао продуктів отримаємо наступний перелік:

  1. Горький - характеризується найбільшим сумарним вмістом какао продуктів, при виготовленні по ГОСТу вміст олії не може бути менше 33%, а загальний сухий залишок не повинен знижуватися менше 55%.
  2. Темний - характеризується більш низьким у порівнянні з попереднім видом вмістом какао продуктів - 20% і 40% для масла і сухого залишку відповідно.
  3. Несолодкий - продукція на основі масла какао, зміст якого має варіюватися від 50 до 58%, без додавання цукру або інших підсолоджувачів.
  4. Молочний - являє собою суміш какао (25% сухого залишку і 2,5% знежиреного залишку) і молочних продуктів (знежирений залишок молока і / або інших молочних продуктів), сумарний обсяг яких не повинен знижуватися менш 27,5 і 12% відповідно.
  5. Білий - продукт, одержуваний з какао масла (не менше 20%) і сухого молока (не менше 14%).

Залежність терміну придатності від складу

стара шоколадкаЗ інгредієнтів, складових шоколадні кондитерські вироби, найменшим часом безпечного використання мають жири, розщеплення яких призводить, в кінцевому підсумку, до накопичення канцерогенів, здатних викликати погіршення фізичного добробуту людини при вживанні прострочених цукерок і плиток.

Залежно від виду і по зменшенню терміну придатності, кондитерські вироби та цукерки розташуються таким чином:

  • Горький шоколад - від року до двох років (залежить від суми какао продуктів, яка може становити до 90-95%);
  • Темний і несолодкий шоколад - від 10 місяців до року;
  • молочний шоколад - від півроку до 10 місяців;
  • білий шоколад - не більше місяця.

Істотно знижується безпечний період для кондитерської продукції при включенні до їх складу цілих або подрібнених харчових складових різної фракції (наприклад, фундук, лісовий горіх, арахіс і т.п.), а також начинки (наочний приклад - продукція «Альпен Гольд» з широким асортиментом наповнювачів).

Залежно від включень в складі шоколадної основи кондитерські вироби підрозділяються на:

Video: Шоколад. Зберігання та сервіровка. Шанталь Коад.

  • З великими включеннями - виріб на основі будь-якого з видів шоколаду з додаванням цілих або подрібнених горіхів, кокосової стружки, повітряних круп, арахісу, вафельної крихти, цукатів, родзинок і інших харчових компонентів
  • З тонкоподрібнений включеннями - виріб, в якості основи якого виступає один з видів шоколаду з додаванням сухих молочних компонентів або тертих ядер різних горіхів;
  • З начинкою - виріб, що складається з відокремлюваної шоколадної основи (не менше 40%) і начинки (не менше 60%) у вигляді желе, варення і т.п.

Незалежно від виконання основи застосування начинки для виготовлення кондитерської продукції знижує його термін придатності:

Video: ДЕНЬ шоколода! ПРИВІТАННЯ З ДНЕМ ШОКОЛАДА!

  • При наявності включень - не більше 3 місяців;
  • Для виробів ручної вичинки з шматочками фруктів - не більше 2 тижнів.

Способи продовження терміну придатності

Для збільшення періоду використання виробники використовують спеціальні окислювачі, що збільшують термін придатності цукерок і шоколаду до двох разів.

Так на молочний шоколад, який має безпечний період використання від півроку до десяти місяців, виробник марки «Мілка» дає, збільшений до одного року, термін придатності.

Продукція «Альпен Гольд», що є кондитерськими виробами з додатками, замість належних трьох місяців має тривалість безпечного застосування від 9 до 12 місяців.

Не всі добавки нешкідливі для здоров`я і, якщо перевірені виробники гарантують безпеку своєї продукції, то маловідомі шоколатьє можуть бути не настільки охайними. Тому вибір варто робити обачно, віддаючи перевагу перевіреним маркам.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже