Термін придатності та правила зберігання сиру і сирних продуктів

Термін придатності сиру

Сир і продукти, приготовлені з нього, містять білок, вітаміни, кальцій, лактозу, вуглеводи і залізо.

Але корисні і смачні вони тільки в свіжому вигляді.

Сьогодні ми розповімо про те, протягом якого часу сирні продукти годяться до вживання, як зберегти їх «їстівними» максимально довго, і чи можна знайти їм застосування по закінченню термінів придатності, не побоюючись за здоров`я членів сім`ї.

норми

З позицій закону сир і сирні продукти віднесені до швидкопсувних. Це означає, що після закінчення певного часу, вони вважаються зіпсованими і не підлягають прийому в їжу.

Термін придатності сиру по ГОСТуДізнатися про нормах, які потрібно дотримуватися, щоб не заподіяти шкоди здоров`ю, можна з трьох документів:

  1. ГОСТ Р 52096-2003 «Сир. Технічні умови".
  2. ТТІ ГОСТ Р 52096-008 «Сир».
  3. Сан ПиН 2.3.2 1324-03 «Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів».

Що говорить ГОСТ?

Пунктом 8.2 ГОСТу Р 52096-2003 визначено, що виробник може самостійно встановлювати терміни придатності сиру і продукції з нього. Виробникові пропонується самому прийняти рішення, який термін вказати на упаковці, виходячи з сировинного складу продукту. Як впливає хранімоспособность сиру на терміни придатності?

Різниця в термінах зберігання

Терміни зберігання всіх швидкопсувних продуктів вказані в Сан ПиН 2.3.2 1324-03. У розділі, присвяченому молочної продукції, уточнюється, скільки годин або діб може зберігатися той чи інший продукт з молока при температурі повітря від -2 до +4 градусів Цельсія.

Запам`ятайте або запишіть:

  • сир і сирні вироби придатні протягом 72 годин;
  • термічно оброблені сир і продукти - 5 діб;
  • страви з сиру (сирники, вареники, пироги з сирною начинкою) - 24 години;
  • запіканки і сирні запіканки - 48 годин;
  • дитячий сир - 36 годин.

Video: Як зберігати творог.Сколько зберігати сир

Тривалість строків зберігання може бути збільшена виробником. це допустимо у випадках застосування їм більш досконалих технологій обробки або нової упаковки.

Терміни придатності сирних виробівЩоб отримати право на законних підставах вказувати терміни, що відрізняються від норм СаНПиН, виробник повинен звернутися в органи СЕС, обґрунтувати можливість продовження термінів і уявити результати випробувань продукції, підтверджують безпеку продукту протягом усього терміну придатності.

Video: Як довго це зберігати в холодильнику. Терміни придатності продуктів

Наприклад, у дитячого сиру «Агуша» термін зберігання становить 14 днів.

Швидше за все, термін збільшений за рахунок сучасної герметичної упаковки. Вказівка більш тривалих термінів може говорити і про застосування консервантів.

Video: Терміни придатності продуктів

Чи можна заморожувати?

Згідно з Типовою технічної інструкції ГОСТ Р 52096-008 сир, призначений для прийому в їжу або подальшої переробки, може зберігатися при температурі не більше 18 градусів від 4 до 12 місяців. Тривалість терміну залежить від способу заморозки, виду упаковки і температури зберігання.

У торгових мережах при температурі -12 ° С сирок можна тримати за все 5 діб. Зауважимо, що цінні властивості сиру можна зберегти тільки при глибокому заморожуванню (- 35 ° С).

Розморожувати сир краще повільно, на нижній полиці холодильника (10-12 годин), для випічки - при кімнатній температурі (3-5 годин).

Video: Олена Малишева. Користь і шкода сиру

Правила зберігання

Купуючи сир і продукти з нього, звертайте увагу, де розміщений товар, що не розкрита упаковка, чи добре працює холодильне обладнання (в ідеалі вітрини повинні бути закритими).

Бажаючи після покупки зберегти сир свіжим якомога довше, дійте наступним чином:

    Правила зберігання сиру
  1. Дістаньте з упаковки.
  2. Помістіть на дно скляної ємності тканину або паперовий рушник.
  3. Покладіть зверху сир.
  4. Покладіть на сир шматочок цукру.
  5. Прикрийте посуд кришкою.
  6. Поставте в холодильник.

В поліетиленових пакетах натуральний сир зберігати не варто: в них він швидко «задихається».

Деякі сирні вироби можна зберігати в заводській упаковці, якщо вона щільно закривається. На упаковці дитячого сиру «Агуша» є спеціальна вказівка «При розкритої упаковці зберіганню не підлягає». Тому уважно вивчайте етикетки.

Збереження домашньої продукції

Все сказане раніше відноситься до сирним продуктам, виробленим промисловим чином відповідно до ГОСТу. А якщо ви віддаєте перевагу робити домашній сирок на вагу?

Таке ласощі допускається зберігати не більше 12 годин при температурі 15-20 ° С. Бажано обернути його чистої бавовняної або лляної тканиною, змоченою в холодній воді, як це робили в старовину. У холодильнику можна тримати домашній продукт до 2 діб.

Купуючи «домашній» ваговий сир у бабульок на ринку, ви не можете бути впевненими, коли точно він був зроблений, і піддаєтеся ризику отримати несвіжий товар.

Спробуйте оцінити якість сиру до покупки: свіжий продукт повинен мати приємний кисломолочний запах і смак, рівний колір без плям і вкраплень.

Чи можна використовувати прострочення?

отруєння зіпсованими молочними продуктами бувають дуже важкими. Не ризикуйте - не їжте самі і не давайте прострочену продукцію дітям.

Інша справа, якщо терміни близькі до закінчення. Термічна обробка дозволить не хвилюватися про те, що продукт не «першої свіжості». З сирних виробів можна приготувати багато смакоти.

Наприклад, якщо м`який сирок «Агуша» збити з яйцем і цукром і запекти в духовці, то вийде повітряна запіканка. Підійде він і для приготування ніжних оладок.

Як використовувати прострочений сирзернений сир «Простоквашино», який господині хвалять за відмінну якість, використовуйте для сирників, млинців з начинкою, вареників.

Більш досвідчені кулінари можуть приготувати апетитні хачапурі, кнедлики і десерти.

Єдина порада щодо застосування трохи прострочених сирних виробів - використовувати їх в домашній косметиці. Розтерши сир з яйцем (медом, сметаною, оливковою маслом - в залежності від типу шкіри), ви отримаєте прекрасне живильний засіб для омолодження шкіри рук та обличчя.

Страви з сиру заслуговують гідного місця в харчуванні дорослих і дітей завдяки цінному складу. Включайте їх в раціон, щоб зміцнити нервову систему, поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту, підтримати організм в тонусі.

З огляду на, що сир і сирні інгредієнти швидко псуються, дотримуйтесь терміни і правила зберігання, звертайте увагу на те, як вони розташовуються на торгових прилавках. При можливості перед покупкою досліджуйте їх на запах і смак.

Навіть якщо термін придатності не закінчився, але сир має гіркуватий присмак або плями, відмовтеся від його вживання.

Якщо продукти трохи залежалися, використовуйте термічну обробку і готуйте смачні страви. Жінкам, які захоплюються натуральною косметикою, сподобається пом`якшувальний ефект від сирних масок для шкіри.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже